中药的鉴别方法主要包括基原鉴别、性状鉴别、显微鉴别和理化鉴别四大类。但在医疗机构实际操作中，最经常使用的方法是中药性状鉴别。鉴定者或观其形，或辨其色，或尝其味，或感其质，或兼而有之，根据药材的形、色、气、味、质等外在的指标，考察中药的真伪优劣，这种传统识别方法简单、快速、直观，极具特色，是几千年来丰富经验的积累和总结。在所有的性状指标中，药材的气味是关键的一项。这是因为中药的外观形态和色泽可以人为改变，而气味却难以更改，而且药材气味与所含化学成分直接相关，能直接反应药材内在本质，是中药材外在质量表现与内在物质基础的关联点。所谓中药材的特有气味，是药材所含的独特挥发性物质刺激人的化学感受器而引起的感觉。事实上，许多中药都有其特殊的气味。比如白鲜皮有羊膻气;红花有“臭脚丫”味;甘草有豆腥味，微甜;薄荷具有清凉香气，砂仁具有樟脑和冰片混合的蹿鼻的味道，芳香而浓烈;豆蔻的气味类似砂仁，味道稍淡;藁本、川芎、木香、当归、肉桂等都具有各自独特的特异性香气。(药学部)

砂仁：气芳香而浓烈(樟脑和冰片的味道，蹿鼻)

豆蔻：气芳香(味似砂仁，却味淡)

薄荷：清凉香气

红花：气芳香而浓烈(臭脚丫子味)